Después de la resaca de FITUR, comenzamos en serio a dar una vuelta a la reinvención de nuestro Restaurante; y por qué no, vamos a empezar por cuestionarnos el nombre. Si os parece correcto o no.

El primer comentario de dos buenos amigos cuando anunciamos en la red social facebook que nos íbamos de vacaciones y que nuestra tarea principal durante ese periodo era reinventar el restaurante, fue por una parte, que le cambiáramos de nombre, y por la otra, que lo mantuviéramos. Ambos amigos conocen nuestra casa.

El nombre fue tomado, como no podía ser de otra forma, de la principal  obra de ingeniería hidráulica del siglo XVIII que hay en España y que en Frómista goza de un atractivo especial: el Canal de Castilla y del sistema de  esclusas que se encuentra  en nuestra localidad, un salto de agua de 15 metros regulado históricamente por esclusas, punto en el que se cruzan El canal  y el Camino de Santiago.

Pues bien, no hay manera de que lo escriban bien, casi todo el mundo escribe, la exclusa, hay gente que lo relaciona con una inclusa – aspecto nada agradable- y otros simplemente dicen: vamos a comer al hotel Doña Mayor.         

Nuestro objetivo es  dar a nuestro restaurante una personalidad propia, queremos saborear la cultura del Txoko, algo nada desdeñable, y hacer una comida que profundice en todos los sentidos de  nuestros amigos. No sé, ustedes dirán, y recuerden que las aportaciones más originales tienen recompensa.

Niko Gutierrez

Segunda entrega para reinventar el Restaurante La Esclusa, este miércoles coincidiendo con el inicio de FITUR, lanzaremos el primer tema de debate en nuestro blog, queremos un restaurante vivo, magnético, diferente, original, experiencial….

Ayúdanos a conseguirlo. Entre los amigos actuales del blog y de Facebook que participen en el debate  aportando ideas, sortearemos un fin de semana en nuestro hotel en régimen de alojamiento y desayuno; entre los nuevos amigos que se inscriban  y realicen  aportaciones otro y él o la que aporte  la idea más innovadora otro más…Piensa, luego existes.

El blog  www.hoteldonamayor.com/blog, lo utilizaremos para trasladar el tema y la propuesta  preliminar del debate – por cuestión de espacio – y las  ideas, aportaciones, inquietudes de los amigos colaboradores deberán registrarse en  la página del Hotel Doña Mayor en FACEBOOK

Gracias.

Niko Gutierrez Saíz

Estimados amigos y amigas, esta entrada en el blog quiere ser algo especial, ya que pretende lanzar un reto poco habitual en la red, queremos que nos ayudéis a reinventar nuestro  restaurante, La Esclusa.

Después de casi tres años, sabemos que damos bien de comer, que la relación calidad precio no es mala, que nuestros amigos salen mayoritariamente contentos, que tenemos una colección de platos francamente atractiva,  la sala es acogedora y  el esfuerzo realizado ha sido dantesco, pero ha llegado el momento de parar e inventar.

Pero también hemos llegado a la conclusión de que la carta que ofrecemos, se basa en los productos habituales de la zona (lechazo, solomillos, bacalao, pichones…) como no podía ser de otra forma; que un restaurante debe tener valor añadido, un elemento diferenciador que le permita ser único.

Por todo ello, hemos decidido abrir en la red un debate sobre nuestra casa, queremos que tanto  los que nos conocéis porque ya habéis estado en ella o aquellos otros que sois profesionales del sector o simplemente,  los que algún día quieran hacer el Camino de Santiago y pasar por Frómista, visitar el románico palentino o recorrer el Canal de Castilla nos transmitan sus opiniones y nos hagan llegar sus sugerencias.

Y como última reflexión por hoy, que para nosotros es francamente vital, no podemos trabajar para vosotros con sensación de aburrimiento, de fatiga, de que la actividad que estas realizando –aunque sea correcta- te genera hastío, no sería justo para vosotros.

La metodología va a ser muy  sencilla, cada tres días se publicará en el blog y en facebook  un pequeño artículo que dará entrada a uno de los ejes del debate. Hemos decidido  diez temas, que señalamos a continuación:

1. Reinventando contigo                                                         
2. ¿Carta o menú degustación?                                                
3. Es nuestro nombre el mejor o debemos cambiarlo.              
4. ¿Cómo emocionar a nuestros clientes?                                            
5. Características de la gastronomía para el caminante                        
6. Con o sin reserva.                                                                
7. Un producto de la tierra, con personalidad propia. 
8. Una liturgia de acogida.                                                      
9. Una historia para nuestro restaurante.                                 
10. Una promoción magnética                                                   

Nuestro compromiso es sencillo, todos los días entraremos varias horas en la red  para participar de vuestros comentarios, trasladaros nuestra opinión y haceros coparticipes de nuestro proyecto.  

Comenzamos este lunes publicando un artículo que desarrollará tu condición de miembro de un grupo de trabajo que solamente espera articular el verbo “innovar”.

Muchas gracias

Muchas gracias.

Puente de todos los Santos.      3×2

149,50 € POR PERSONA.

INCLUYE: TRES NOCHES DE ALOJAMIENTO EN REGIMEN DE MEDIA PENSIÓN AL PRECIO DE DOS; ENTRADAS A  SAN MARTIN DE FROMISTA, VILLA ROMANA DE LA OLMEDA Y  VESTIGIA, LA LEYENDA DEL CAMINO; TRASLADO A CASTROJERIZ PARA REALIZAR UNA DE LAS ETAPAS MÁS SIGNIFICATIVAS DEL CAMINO DE SANTIAGO.

Puente de la Almudena.      4×3

199,00  €  POR PERSONA.

INCLUYE: CUATRO NOCHES DE ALOJAMIENTO EN REGIMEN DE MEDIA PENSIÓN AL PRECIO DE TRES, ENTRADAS A SAN MARTIN DE FROMISTA,  VILLA ROMANA DE LA OLMEDA  Y VESTIGIA, LA LEYENDA DEL CAMINO; TRASLADO A CASTROJERIZ PARA REALIZAR UNA DE LAS ETAPAS MÁS SIGNIFICATIVAS DEL CAMINO DE SANTIAGO, Y RECOGIDA Y TRASLADO A FRÓMISTA DESDE CARRIÓN DE LOS CONDES UNA VEZ REALIZADA LA SEGUNDA ETAPA.

Puente de la  Constitución.    5 x 4

249,50  €  POR PERSONA.

CINCO  NOCHES DE ALOJAMIENTO EN REGIMEN DE MEDIA PENSIÓN AL PRECIO DE CUATRO, ENTRADAS A SAN MARTIN DE FROMISTA, VILLA ROMANA DE LA OLMEDA Y VESTIGIA, LA LEYENDA DEL CAMINO; TRASLADO A CASTROJERIZ PARA REALIZAR UNA DE LAS ETAPAS MÁS SIGNIFICATIVAS DEL CAMINO DE SANTIAGO, Y RECOGIDA Y TRASLADO A FRÓMISTA DESDE CARRIÓN DE LOS CONDES UNA VEZ REALIZADA LA SEGUNDA ETAPA.

RESERVA TODO  EL HOTEL DOÑA MAYOR  PARA ESTA

NOCHEVIEJA.

(Doce habitaciones/ restaurante/fiesta…)

TELEFONO DE INFORMACIÓN: 686.46.69.62.www.hoteldonamayor.com

Doña Mayor, buena comida y descanso en pleno Camino de Santiago

FERNANDO GALLARDO - 18/09/2010

Libertad deseada. Silencio roto. Los sueños. La humildad. Sentimientos cruzados. Corazones de acero. Esta cábala de apelativos por los que se reconoce cada habitación explica, más allá de su esencia hospitalaria, qué hace un ex concejal vasco del Ayuntamiento de Miravalles en esta apacible localidad palentina apenas celebrada como un hito histórico del Camino de Santiago. Nicolás Gutiérrez representa fielmente cada uno de los ideales y las realidades formulados en sus 12 dormitorios, que cada tarde, a eso de las cuatro, acogen cariñosamente a una nueva hornada de peregrinos reventados de tanto paso. Llegan y piden saciar la sed, aire para musitar palabra, permiso educado para derrumbarse sobre el sofá vestibular, una cama donde aposentarse y, ojo al dato, una cena gentil para desquitarse de la fatiga del Camino, que mañana queda otro trecho más.

Gutiérrez, Nico para los amigos, jamás pensó en abrir un negocio de hostelería, ya que su empleo vocacional era la política, pero es vasco, y eso adquiere carta de nobleza cuando de cocina se habla. Sus cenas empiezan a ser conocidas a lo largo de toda la ruta jacobea. Una selecta carta de vinos en la que aparecen representadas muchas de las bodegas que jalonan el Camino aún vuelve más atractivo el hotelito.

Superada ya la fase de adaptación al yermo castellano, Gutiérrez indaga en las costumbres y deseos de la clientela andariega para darle un nuevo impulso al negocio. La presentación animada de la web -dos mujeres con los brazos en alto y un vuelo de mariposas- se traduce en un gesto ritual de alegría: la razón y la fe en el buen vivir. Pero hay más intramuros… Al sesgo contemporáneo del hotel no le hace justicia su arquitectura, algo enrevesada en las circulaciones y los accesos a las habitaciones. Tampoco se lo hace el interiorismo funcional de la zona de recepción, ni el aire urbano del comedor, discordante en un pueblo modesto a orillas del Canal de Castilla y eje del Camino de Santiago.

Productos locales

Así, el próximo entretenimiento de Nico Gutiérrez este otoño será recibir a los peregrinos en un no lugar donde gozarán de una original bienvenida consistente en un trago para saciar su sed, unas tapas de productos locales para saciar su hambre y un servicio personalizado de descalce para aliviar sus pies. Los trámites de registro se realizarán previamente por Internet con el fin de no incomodar al peregrino en su lastimoso fin de etapa.

Y toda esta ceremonia de agasajo llevará por nombre “la liturgia de la pantufla”.Peregrinos

Ser distinto para no tener que ser necesariamente el mejor. Tal divisa podría animar a muchos establecimientos turísticos a emprender reformas para superar la crisis y asegurarse un lugar bajo el sol en el horizonte. No se entiende el futuro sin esta premisa, y me temo que la mayoría de los negocios hoteleros hoy en marcha no saldrá de esta insufrible travesía del desierto. Como tampoco se entiende que la principal ruta turística de Europa, esa que recorre el norte peninsular bajo el nombre del Camino de Santiago, no cuente aún con ningún hotel propiamente identificado como un hotel de peregrinos.

Afortunadamente lo veremos pronto en la localidad castellana de Frómista gracias a la iniciativa de Nico Gutiérrez, uno de nuestros foristas más entusiastas, que se ha propuesto acondicionar de inmediato el área de recepción de su hotel Doña Mayor para recibir comme il faut a los caminantes jacobeos que cubren la etapa Castrojeriz-Frómista bajo el sol implacable de Castilla la ancha. Comme il faut es justo lo contrario a lo que hasta ahora hacen todos los hoteles del Camino: recibir a los peregrinos frente al mostrador de recepción, tomar su filiación, asignarles su habitación mientras aguardan en pie, hacerles firmar la ficha de policía… Todo eso sin la menor consideración a su estado sudoroso y descompuesto, su fatiga extrema de caminante, su urgencia de agasajo y relax.

Una nueva generación de establecimientos ha de nacer bajo el signo de la verdadera hospitalidad. Y confío en que a partir de ahora el Doña Mayor de Nico Gutiérrez, con quien hemos estado estos días, sea su avanzadilla.

Lo primero que hará este empresario es destruir el actual expendedor de fichas policiales y convertir todo ese espacio de recepción en una no recepción. Afuera con el mostrador, con los ornamentos inútiles, con el resplandor luminoso de la entrada, tan poco sugerente para la mística del Camino. No existirá en ese lugar más que su persona y los necesarios útiles de la acogida: un grifo de cerveza, una neverita con bebidas refrescantes, un aparador surtido de tapas, un pediluvio sencillo y un armario lleno de pantuflas. Y nada más… Vamos a iniciar la liturgia de la pantufla, el rito ancestral de la lavativa de pies que Cristo puso de moda en los tiempos del Evangelio según San Mateo con música de Bach.

El peregrino accede al hotel a través de un vericueto que sigue marcando, puertas adentro, su carácter andariego. El peregrino sigue su camino iniciático en el interior del hotel. Nada de lo jacobeo, de lo puramente espiritual, le es ajeno. Nada identifica su final de andanza con la tipología de un hotel NH. El Camino de Santiago siguen en el interior del hotel. Es un hotel del Camino de Santiago. Por tanto, el peregrino siente que su litúrgico andar se enaltece y eleva en un templo del agasajo, donde alguien le ayuda a despojarse de su mochila, lo sienta en un cómodo sofá, le somete a un pediluvio purificador, lo despierta con una libación refrescante, lo reconstituye con un alimento gustoso y después le invita a subir a la habitación o pasar al jardín-onsen, donde el agua y la vegetación ayudarán a nuestro senderista a ascender al séptimo cielo de la escalera jacobea.

Esta liturgia marcará un antes y un después en la caracterización de una hotelería que vive del Camino de Santiago sin el estigma del Camino de Santiago. Es intolerable que la principal ruta turística de Europa no disponga de una red de hospederías acreditativa por su identidad hospitalaria, y que muchos de los agentes que intervienen en el turismo jacobeo se quejen como plañideras de la crisis de precios y ocupaciones. Ha llegado el gran momento de la innovación y la cooperación en el Camino de Santiago con la idea de crear una cofradía de hoteles cuyo signo distintivo sea el despojo de todo lo innecesario en la recepción de los peregrinos y la concelebración de una sacrosanta… Liturgia de la Pantufla.

 Fernando Gallardo .  www.laruinahabitada.org

DESAYUNO CONTINENTAL

(Incluido en el precio de la habitación)

·        Café con leche  o infusión.

·        Tostada, mermeladas y mantequilla.

·        Bizcocho.

DESAYUNO TIERRA DE CAMPOS

P.V.P.    12.00  euros.

·        Café con leche o infusiones.

·        Tostada, mermeladas, mantequilla y zumo de naranja natural.

·        Repostería  tradicional:  Magdalenas caseras/ sequillos/almendrados y

                                                amarguillos

·        Embutidos:                          Jamón ibérico/ quesos de la zona

CANAL DE CASTILLA  ó GOURMET

P.V.P. 18.00 euros. ( A partir de las 10.00  hasta las 12.00 a.m.)

·        Café con leche o infusiones  y zumo de naranja natural ó frutas.

·        Repostería tradicional:    Magdalenas caseras/ sequillos/ almendrados/

                                               Amarguillos

·        Embutidos:                         Jamón ibérico/ quesos de la zona.

·        Selección  Gourmet:         Taza  de sopa castellana, lomos de sardina  

ahumados, trinchado de morcilla de Villada y  revuelto de boletus.

LOS DESAYUNOS “TIERRA DE CAMPOS” Y “CANAL DE CASTILLA” HAY QUE SOLICITARLOS EL DÍA ANTERIOR  EN RECEPCIÓN.

SI  DESEA EL DESAYUNO ANTES DE LAS 7:30 H., ROGAMOS NOS LO COMUNIQUE PARA FACILITARLE UNA ALTERNATIVA.

KONTINENTALES FRÜHSTÜCK

(im Übernachtungspreis einbegriffen)

·        Milchkaffee oder Tee

·        Toast, Marmelade und Butter

·        Sandkuchen

FRÜHSTÜCK „TIERRA DE CAMPOS”

Preis 12,00 Euro

·        Milchkaffee oder Tee

·        Toast, Marmelade, Butter und frisch gepresster Orangensaft

·        Traditionelle Backwaren:  hausgemachte Magdalenas / Sequillos / Almendrados und Amarguillos

·        Wurst/Käse: Iberischer Schinken / Käse aus der Region

FRÜHSTÜCK „CANAL DE CASTILLA”  oder „GOURMET“

Preis 18,00 Euro (10.00 bis 12.00 Uhr)

·        Milchkaffee oder Tee und frisch gepresster Orangen- oder Obstsaft

·        Traditionelle Backwaren:  hausgemachte Magdalenas / Sequillos /Almendrados und Amarguillos

·        Wurst/Käse: Iberischer Schinken / Käse aus der Region

·       Gourmet-Auswahl:    eine Tasse Kastilische Suppe, geräucherte Sardinenfilets, Blutwurstklein aus Villada und Rührei mit Steinpilzen

BESTELLEN SIE DAS FRÜHSTÜCK „TIERRA DE CAMPOS” ODER „CANAL DE CASTILLA” BITTE AM VORTAG AN DER REZEPTION.

WENN SIE VOR 7:30 UHR FRÜHSTÜCKEN MÖCHTEN, TEILEN SIE ES UNS BITTE RECHTZEITIG MIT, DAMIT WIR IHNEN EINE ALTERNATIVE ANBIETEN KÖNNEN

Pues sí, D.Rodolfo Martín Villa se alojo en nuestra casa hace unos días. Personalidad clave en la transición española, nos permitio adentrarnos en los entresijos de la etapa más brillante de la historia de España  con  conversación sencillamente deliciosa..

Quisiéramos encontrar un motivo a la restauración del siglo XXI, intentar darle un significado  específico al papel de un restaurante más en Frómista, nuestro pueblo. Llevamos meses dándolo vueltas y hemos llegado a algunas conclusiones.

Nuestra reflexión ha puesto en cuestión dos parámetros que en muchos casos no se tienen en consideración. El primero de ellos es el papel que ocupa un restaurante de hotel  en la sociedad actual. Qué busca un ciudadano al que las nuevas tecnologías  le ofrece  la práctica totalidad de la información en un restaurante más. ¿Solo comer…?

 Y el segundo bloque de reflexión es, sin  duda alguna, cómo  adaptar  los aspectos de siempre –sala, atención y oferta gastronómica- a las demandas actuales.

No debemos olvidar, que no hace demasiados años, se iba a comer bien solamente a las bodas, y hoy,  con toda seguridad, se come razonablemente bien en muchos restaurantes, y casi siempre mejor que en  las bodas, ya que por lo menos tienes la capacidad de elegir.

Hasta hace unos años, comer  en un restaurante abarcaba una gran parte de la cultura del ocio de nuestro país, hoy el ocio se ha diversificado  y los “habituales” a restaurante son más exigentes, por lo que debemos incidir en una nueva  cultural de restaurante, aspecto que pasa inexorablemente por  sorprender a nuestro visitante.

Por otro lado, no solo es necesario dar bien de comer, cuestión obvia, debemos ser lo suficientemente hábiles para  lograr la felicidad del comensal.

Debemos ser exigentes con la masificación, rompe la tranquilidad de una sala. Equilibrar perfectamente la sala con la capacidad de la cocina más romántica, debemos ponernos en el papel  de nuestro amigo. Porque dar de comer , es un acto social, exige tener la convicción de que nuestro cliente –palabra odiosa- debe tener confianza en nosotros y eso significa que es necesario  conseguir un espacio de cordialidad y complicidad con él.

La creación culinaria no debe ser  extempore, debe ceñirse al entorno inmediato, a la temporada , a la tierra.  La sala debe estar al dente. Y por último, debemos innovar, que en última instancia significa, romper con la dinámica de lo cotidiano con pequeñas cosas y que el viajero se las lleve como grato recuerdo.

Quizá debiéramos empezar a trabajar el restaurante experiencial.