Un motivo más para estar sentirnos satisfechos de nuestro Restaurante. Ha nacido esta preciosa flor en Frómosta, corazón del Camino de Santiago, quizá el mejor guión para nuestras ambiciones culinarias.Y ya sabeís: Un beso, una flor.
Ya con 42 años y sin dejar de lado a todos aquellos facebookadictos que me han felicitado, a los que humildemente se lo agradezco, nueva entrega de la reinvención de nuestro restaurante.
Poco a poco vamos abordando diferentes aspectos, el que propongo hoy es el que más me estimula, además de generarme cierta incertidumbre.
Que se debe comer bien es evidente, que la sala debe ser acogedora también, que por fin ha desaparecido el olor a faria, que gran milagro, pero… ¿cómo es posible generar emociones para que nuestros amigos se lleven un recuerdo grato de su visita a nuestra casa.
Quizá un recibimiento diferente, una vajilla que recuerde a los viejos peregrinos, diferentes momentos a lo largo del servicio…. No sé, toca inventar.
Propongan alguna actuación para alcanzar este requisito, absolutamente indispensable en los restaurantes del siglo XXII : Emocionar.
Recuerden que alguna de sus opiniones tendrá como contrapartida participar en la inauguración de nuestro nuevo gran proyecto…Adelante! Facebook, les espera.
HOTEL DOÑA MAYOR. Frómista (Palencia)
Ven a disfrutar de un día especial.
Sábado, 12 de febrero. 159,50 euros ( IVA Incluido)
Alojamiento
–&–
Menú romántico para dos personas:
Jamón Ibérico.
Espárragos de Navarra.
Almejas a la marinera.
Taco de Merluza al horno.
Secretos de chocolate con helado de Frambuesa.
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Desayuno Buffet hasta la 13.00 h.
Opcional: Paquete Express Erotic Heat 68,00 euros.
Reservas a través de email: reservas@hoteldonamayor.com ó telf 686.46.69.62
No suele ser fácil la existencia de un restaurante en un pequeño hotel rural.
El restaurante tensiona al máximo unas cuantas horas del día mientras que el hotel te invita a atender en todo momento al viajero que se aloja en busca de paz y tranquilidad.
Por otro lado, mantener una carta representativa de los productos de la tierra y ofertarla a diario, requiere como mínimo un equipo de cuatro personas; si a esa cuestión le añades una ubicación rural y una temporalidad manifiesta, la existencia en el hotel de un restaurante abierto al público se complica bastante.
Quizá debiéramos funcionar bajo reserva con un único menú: basado en la tierra, acompañado de la tradición, con una elaboración compleja que evolucione con la perspectiva de satisfacer al que camina.
Tenemos que diseñar algo que nos posibilite cultivar la espera del amigo, la acogida al caminante, el sabor del Camino.
Debemos definir la sala con los parámetros de sobriedad de una iglesia románica, con el debido recogimiento y la armonía de un órgano barroco.
Cabe la posibilidad de que para los viajeros que pasen por nuestro restaurante sea más importante la Liturgia de los sabores del Camino que la capacidad de elegir entre 20 platos.
A participar, espero vuestros comentarios.¿Carta o menú cerrado?.
Niko Gutiérrez Saíz.
Después de la resaca de FITUR, comenzamos en serio a dar una vuelta a la reinvención de nuestro Restaurante; y por qué no, vamos a empezar por cuestionarnos el nombre. Si os parece correcto o no.
El primer comentario de dos buenos amigos cuando anunciamos en la red social facebook que nos íbamos de vacaciones y que nuestra tarea principal durante ese periodo era reinventar el restaurante, fue por una parte, que le cambiáramos de nombre, y por la otra, que lo mantuviéramos. Ambos amigos conocen nuestra casa.
El nombre fue tomado, como no podía ser de otra forma, de la principal obra de ingeniería hidráulica del siglo XVIII que hay en España y que en Frómista goza de un atractivo especial: el Canal de Castilla y del sistema de esclusas que se encuentra en nuestra localidad, un salto de agua de 15 metros regulado históricamente por esclusas, punto en el que se cruzan El canal y el Camino de Santiago.
Pues bien, no hay manera de que lo escriban bien, casi todo el mundo escribe, la exclusa, hay gente que lo relaciona con una inclusa – aspecto nada agradable- y otros simplemente dicen: vamos a comer al hotel Doña Mayor.
Nuestro objetivo es dar a nuestro restaurante una personalidad propia, queremos saborear la cultura del Txoko, algo nada desdeñable, y hacer una comida que profundice en todos los sentidos de nuestros amigos. No sé, ustedes dirán, y recuerden que las aportaciones más originales tienen recompensa.
Niko Gutierrez
Segunda entrega para reinventar el Restaurante La Esclusa, este miércoles coincidiendo con el inicio de FITUR, lanzaremos el primer tema de debate en nuestro blog, queremos un restaurante vivo, magnético, diferente, original, experiencial….
Ayúdanos a conseguirlo. Entre los amigos actuales del blog y de Facebook que participen en el debate aportando ideas, sortearemos un fin de semana en nuestro hotel en régimen de alojamiento y desayuno; entre los nuevos amigos que se inscriban y realicen aportaciones otro y él o la que aporte la idea más innovadora otro más…Piensa, luego existes.
El blog www.hoteldonamayor.com/blog, lo utilizaremos para trasladar el tema y la propuesta preliminar del debate – por cuestión de espacio – y las ideas, aportaciones, inquietudes de los amigos colaboradores deberán registrarse en la página del Hotel Doña Mayor en FACEBOOK
Gracias.
Niko Gutierrez Saíz
Puente de todos los Santos. 3×2
149,50 € POR PERSONA.
INCLUYE: TRES NOCHES DE ALOJAMIENTO EN REGIMEN DE MEDIA PENSIÓN AL PRECIO DE DOS; ENTRADAS A SAN MARTIN DE FROMISTA, VILLA ROMANA DE LA OLMEDA Y VESTIGIA, LA LEYENDA DEL CAMINO; TRASLADO A CASTROJERIZ PARA REALIZAR UNA DE LAS ETAPAS MÁS SIGNIFICATIVAS DEL CAMINO DE SANTIAGO.
Puente de la Almudena. 4×3
199,00 € POR PERSONA.
INCLUYE: CUATRO NOCHES DE ALOJAMIENTO EN REGIMEN DE MEDIA PENSIÓN AL PRECIO DE TRES, ENTRADAS A SAN MARTIN DE FROMISTA, VILLA ROMANA DE LA OLMEDA Y VESTIGIA, LA LEYENDA DEL CAMINO; TRASLADO A CASTROJERIZ PARA REALIZAR UNA DE LAS ETAPAS MÁS SIGNIFICATIVAS DEL CAMINO DE SANTIAGO, Y RECOGIDA Y TRASLADO A FRÓMISTA DESDE CARRIÓN DE LOS CONDES UNA VEZ REALIZADA LA SEGUNDA ETAPA.
Puente de la Constitución. 5 x 4
249,50 € POR PERSONA.
CINCO NOCHES DE ALOJAMIENTO EN REGIMEN DE MEDIA PENSIÓN AL PRECIO DE CUATRO, ENTRADAS A SAN MARTIN DE FROMISTA, VILLA ROMANA DE LA OLMEDA Y VESTIGIA, LA LEYENDA DEL CAMINO; TRASLADO A CASTROJERIZ PARA REALIZAR UNA DE LAS ETAPAS MÁS SIGNIFICATIVAS DEL CAMINO DE SANTIAGO, Y RECOGIDA Y TRASLADO A FRÓMISTA DESDE CARRIÓN DE LOS CONDES UNA VEZ REALIZADA LA SEGUNDA ETAPA.
RESERVA TODO EL HOTEL DOÑA MAYOR PARA ESTA
NOCHEVIEJA.
(Doce habitaciones/ restaurante/fiesta…)
TELEFONO DE INFORMACIÓN: 686.46.69.62.www.hoteldonamayor.com
Doña Mayor, buena comida y descanso en pleno Camino de Santiago
Libertad deseada. Silencio roto. Los sueños. La humildad. Sentimientos cruzados. Corazones de acero. Esta cábala de apelativos por los que se reconoce cada habitación explica, más allá de su esencia hospitalaria, qué hace un ex concejal vasco del Ayuntamiento de Miravalles en esta apacible localidad palentina apenas celebrada como un hito histórico del Camino de Santiago. Nicolás Gutiérrez representa fielmente cada uno de los ideales y las realidades formulados en sus 12 dormitorios, que cada tarde, a eso de las cuatro, acogen cariñosamente a una nueva hornada de peregrinos reventados de tanto paso. Llegan y piden saciar la sed, aire para musitar palabra, permiso educado para derrumbarse sobre el sofá vestibular, una cama donde aposentarse y, ojo al dato, una cena gentil para desquitarse de la fatiga del Camino, que mañana queda otro trecho más.
Gutiérrez, Nico para los amigos, jamás pensó en abrir un negocio de hostelería, ya que su empleo vocacional era la política, pero es vasco, y eso adquiere carta de nobleza cuando de cocina se habla. Sus cenas empiezan a ser conocidas a lo largo de toda la ruta jacobea. Una selecta carta de vinos en la que aparecen representadas muchas de las bodegas que jalonan el Camino aún vuelve más atractivo el hotelito.
Superada ya la fase de adaptación al yermo castellano, Gutiérrez indaga en las costumbres y deseos de la clientela andariega para darle un nuevo impulso al negocio. La presentación animada de la web -dos mujeres con los brazos en alto y un vuelo de mariposas- se traduce en un gesto ritual de alegría: la razón y la fe en el buen vivir. Pero hay más intramuros… Al sesgo contemporáneo del hotel no le hace justicia su arquitectura, algo enrevesada en las circulaciones y los accesos a las habitaciones. Tampoco se lo hace el interiorismo funcional de la zona de recepción, ni el aire urbano del comedor, discordante en un pueblo modesto a orillas del Canal de Castilla y eje del Camino de Santiago.
Así, el próximo entretenimiento de Nico Gutiérrez este otoño será recibir a los peregrinos en un no lugar donde gozarán de una original bienvenida consistente en un trago para saciar su sed, unas tapas de productos locales para saciar su hambre y un servicio personalizado de descalce para aliviar sus pies. Los trámites de registro se realizarán previamente por Internet con el fin de no incomodar al peregrino en su lastimoso fin de etapa.
Y toda esta ceremonia de agasajo llevará por nombre “la liturgia de la pantufla”.Peregrinos
Ser distinto para no tener que ser necesariamente el mejor. Tal divisa podría animar a muchos establecimientos turísticos a emprender reformas para superar la crisis y asegurarse un lugar bajo el sol en el horizonte. No se entiende el futuro sin esta premisa, y me temo que la mayoría de los negocios hoteleros hoy en marcha no saldrá de esta insufrible travesía del desierto. Como tampoco se entiende que la principal ruta turística de Europa, esa que recorre el norte peninsular bajo el nombre del Camino de Santiago, no cuente aún con ningún hotel propiamente identificado como un hotel de peregrinos.
Afortunadamente lo veremos pronto en la localidad castellana de Frómista gracias a la iniciativa de Nico Gutiérrez, uno de nuestros foristas más entusiastas, que se ha propuesto acondicionar de inmediato el área de recepción de su hotel Doña Mayor para recibir comme il faut a los caminantes jacobeos que cubren la etapa Castrojeriz-Frómista bajo el sol implacable de Castilla la ancha. Comme il faut es justo lo contrario a lo que hasta ahora hacen todos los hoteles del Camino: recibir a los peregrinos frente al mostrador de recepción, tomar su filiación, asignarles su habitación mientras aguardan en pie, hacerles firmar la ficha de policía… Todo eso sin la menor consideración a su estado sudoroso y descompuesto, su fatiga extrema de caminante, su urgencia de agasajo y relax.
Una nueva generación de establecimientos ha de nacer bajo el signo de la verdadera hospitalidad. Y confío en que a partir de ahora el Doña Mayor de Nico Gutiérrez, con quien hemos estado estos días, sea su avanzadilla.
Lo primero que hará este empresario es destruir el actual expendedor de fichas policiales y convertir todo ese espacio de recepción en una no recepción. Afuera con el mostrador, con los ornamentos inútiles, con el resplandor luminoso de la entrada, tan poco sugerente para la mística del Camino. No existirá en ese lugar más que su persona y los necesarios útiles de la acogida: un grifo de cerveza, una neverita con bebidas refrescantes, un aparador surtido de tapas, un pediluvio sencillo y un armario lleno de pantuflas. Y nada más… Vamos a iniciar la liturgia de la pantufla, el rito ancestral de la lavativa de pies que Cristo puso de moda en los tiempos del Evangelio según San Mateo con música de Bach.
El peregrino accede al hotel a través de un vericueto que sigue marcando, puertas adentro, su carácter andariego. El peregrino sigue su camino iniciático en el interior del hotel. Nada de lo jacobeo, de lo puramente espiritual, le es ajeno. Nada identifica su final de andanza con la tipología de un hotel NH. El Camino de Santiago siguen en el interior del hotel. Es un hotel del Camino de Santiago. Por tanto, el peregrino siente que su litúrgico andar se enaltece y eleva en un templo del agasajo, donde alguien le ayuda a despojarse de su mochila, lo sienta en un cómodo sofá, le somete a un pediluvio purificador, lo despierta con una libación refrescante, lo reconstituye con un alimento gustoso y después le invita a subir a la habitación o pasar al jardín-onsen, donde el agua y la vegetación ayudarán a nuestro senderista a ascender al séptimo cielo de la escalera jacobea.
Esta liturgia marcará un antes y un después en la caracterización de una hotelería que vive del Camino de Santiago sin el estigma del Camino de Santiago. Es intolerable que la principal ruta turística de Europa no disponga de una red de hospederías acreditativa por su identidad hospitalaria, y que muchos de los agentes que intervienen en el turismo jacobeo se quejen como plañideras de la crisis de precios y ocupaciones. Ha llegado el gran momento de la innovación y la cooperación en el Camino de Santiago con la idea de crear una cofradía de hoteles cuyo signo distintivo sea el despojo de todo lo innecesario en la recepción de los peregrinos y la concelebración de una sacrosanta… Liturgia de la Pantufla.
Fernando Gallardo . www.laruinahabitada.org
