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La Esclusa | Doña Mayor
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Oct 30 2011

UN PASEO POR EL CANAL

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Noviembre es idóneo para recorrer andando y en barco los 207 kilómetros que traza el Canal de Castilla.

Noviembre es idóneo para hacer la mochila y emprender una caminata por la ribera del Canal de Castilla. En el mes otoñal por excelencia, cuando el calor veraniego ya es historia y el frío del invierno no se ha asomado, una ruta por el recorrido del canal, en cualquiera de sus ramales, es una buena opción para este puente de Todos los Santos o para cualquier fin de semana de los que vendrán antes de que diciembre se haga presente en el calendario. La Diputación de Palencia invita a descubrir una de las obras más relevantes de la ingeniería civil de la España Ilustrada con sus 207 kilómetros de cauce repartido por las provincias de Palencia, Burgos y Valladolid. En Alar del Rey toma las aguas del río Pisuerga, para posteriormente, en Calahorra de Ribas (Ribas de Campos), verterlas al Carrión y retomar su camino hacia el Serrón (Grijota), donde el canal se bifurca en dos: uno continua hacia Medina de Rioseco y el otro pasa por Palencia dirección a Valladolid.

En la construcción del Canal de Castilla fue necesario levantar una serie de elementos arquitectónicos para salvar los desniveles del terreno: esclusas, acueductos, puentes, dársenas, fábricas… Todos convierten su recorrido en un auténtico museo al aire libre, donde se conjugan la belleza arquitectónica y paisajística.

A la hora programar un paseo por su recorrido, el punto de partida es aquel donde el río Pisuerga cede parte de su caudal al Canal de Castilla. En Alar del Rey puede contemplarse la magnífica Dársena del Canal (un auténtico puerto de interior), con sus almacenes y otras construcciones típicas como las mazmorras. Próxima parada: la Presa del Rey, en Herrera de Pisuerga, donde las aguas del Canal se cruzan con las del río que presta su apellido a la localidad. En este lugar conocido por su culto al cangrejo de río puede visitarse el Centro de Interpretación del Canal y dar un paseo en el barco turístico «Marqués de la Ensenada».

Desde Herrera de Pisuerga el recorrido continúa hacia tierras burgalesas. En Melgar de Fernamental aguarda otra embarcación turística, el «San Carlos de Abánades», que ofrece un agradable paseo por la ruta fluvial hasta el Acueducto de Abánades. De regreso a la provincia que lo vio nacer, el Canal se detiene en Frómista para que el caminante pueda contemplar la única esclusa cuádruple de su trayecto, la «17-18-19-20».

Sin desmerecer a la emblemática Frómista, quizá el lugar más emblemático del Canal de Castilla es la siguiente parada: Calahorra de Ribas, en el municipio de Ribas de Campos. Aquí dieron comienzo las obras de la ruta fluvial el 16 de julio de 1753. El trayecto sigue su curso hacia Villaumbrales para visitar el Museo del Canal de Castilla, ubicado en la conocida como Casa del Rey, donde también existió un astillero con su dique seco. El paseante encuentra aquí una nueva oportunidad para descansar las piernas a bordo de la embarcación «Juan de Homar».

Para el final del viaje es necesario elegir entre seguir la senda del Ramal Campos, en dirección a Medina de Rioseco, o tomar el Ramal Sur, que desde Grijota llega hasta la mismísima ciudad de Valladolid, ambas con interesantes hitos en el camino por esta obra que soñó con llegar al mar.


Mar 13 2011

Ha nacido una flor.

Orquidea en el restaurante La Esclusa de Frómista

 

Un motivo más para estar sentirnos satisfechos de nuestro Restaurante. Ha nacido esta preciosa flor en Frómosta, corazón del Camino de Santiago, quizá el mejor guión para nuestras ambiciones culinarias.Y ya sabeís: Un beso, una flor.


Feb 2 2011

¿Cómo emocionarse en un restaurante?

20101218

 

Ya con  42 años y sin dejar de lado a todos aquellos facebookadictos que me han felicitado, a los que humildemente se lo agradezco,  nueva entrega de la reinvención de nuestro restaurante.

 

Poco a poco vamos abordando diferentes aspectos, el que propongo hoy es el que más me estimula, además de generarme cierta  incertidumbre.

 

Que se debe comer bien es evidente, que la sala debe ser acogedora también, que por fin ha desaparecido el olor a faria, que gran  milagro,  pero… ¿cómo es posible generar emociones para que nuestros  amigos se lleven un recuerdo grato de su visita a nuestra casa.

 

Quizá un recibimiento diferente, una vajilla que recuerde a los viejos peregrinos, diferentes momentos a lo largo del servicio….   No sé, toca  inventar. 

 

 

Propongan alguna actuación   para alcanzar este  requisito, absolutamente indispensable en los restaurantes del siglo XXII : Emocionar.

 

Recuerden  que alguna de sus opiniones tendrá como contrapartida  participar en la  inauguración de  nuestro nuevo gran proyecto…Adelante! Facebook, les espera.


Feb 1 2011

SAN VALENTIN 2.011

rosa1HOTEL DOÑA MAYOR. Frómista (Palencia)

 

Ven a disfrutar de un día especial.

 

Sábado, 12 de febrero.   159,50 euros ( IVA Incluido)

 

 

Alojamiento

–&–

Menú romántico para dos personas:

 

Jamón Ibérico.

Espárragos de Navarra.

Almejas a la marinera.

 

Taco de Merluza al horno.

Secretos de chocolate con helado de Frambuesa.

 

–&–

 

Desayuno Buffet hasta la 13.00 h.

 

 

Opcional: Paquete Express Erotic Heat  68,00 euros.

 

 

www.hoteldonamayor.com 

Reservas a través de email: reservas@hoteldonamayor.com ó telf 686.46.69.62


Ene 25 2011

La Liturgia de los sabores del Camino. ¿Menú cerrado o carta?

 

carta-o-menu

No suele ser fácil la existencia de un restaurante en un  pequeño hotel rural.

 

El restaurante tensiona al máximo unas cuantas  horas del día mientras que el hotel te invita a atender en todo momento al viajero que se aloja en busca de paz y tranquilidad.

 

Por otro lado,  mantener una carta representativa de los productos de la tierra y ofertarla a diario, requiere como mínimo un equipo de cuatro personas; si a esa cuestión le añades  una ubicación rural y una temporalidad manifiesta, la existencia en el hotel de un restaurante abierto al público se complica bastante.

 

Quizá  debiéramos  funcionar bajo reserva con un único menú: basado en la tierra, acompañado de la tradición, con una elaboración compleja  que evolucione con la perspectiva de satisfacer al que camina.

 

            Tenemos que diseñar algo que nos posibilite cultivar la espera del amigo, la acogida al caminante, el sabor del Camino. 

 

Debemos definir  la sala con los parámetros de sobriedad de una iglesia románica, con el debido recogimiento y la armonía de un órgano barroco.

 

Cabe la posibilidad de que para los viajeros que pasen por nuestro restaurante sea más importante la Liturgia de los sabores del Camino  que la capacidad de elegir entre 20 platos.

 

            A participar, espero vuestros comentarios.¿Carta o menú cerrado?.

 

Niko Gutiérrez Saíz.


Ene 23 2011

¿Cambiamos de nombre?

cambio

Después de la resaca de FITUR, comenzamos en serio a dar una vuelta a la reinvención de nuestro Restaurante; y por qué no, vamos a empezar por cuestionarnos el nombre. Si os parece correcto o no.

 

El primer comentario de dos buenos amigos cuando anunciamos en la red social facebook que nos íbamos de vacaciones y que nuestra tarea principal durante ese periodo era reinventar el restaurante, fue por una parte, que le cambiáramos de nombre, y por la otra, que lo mantuviéramos. Ambos amigos conocen nuestra casa.

 

El nombre fue tomado, como no podía ser de otra forma, de la principal  obra de ingeniería hidráulica del siglo XVIII que hay en España y que en Frómista goza de un atractivo especial: el Canal de Castilla y del sistema de  esclusas que se encuentra  en nuestra localidad, un salto de agua de 15 metros regulado históricamente por esclusas, punto en el que se cruzan El canal  y el Camino de Santiago.

 

Pues bien, no hay manera de que lo escriban bien, casi todo el mundo escribe, la exclusa, hay gente que lo relaciona con una inclusa – aspecto nada agradable- y otros simplemente dicen: vamos a comer al hotel Doña Mayor.         

 

Nuestro objetivo es  dar a nuestro restaurante una personalidad propia, queremos saborear la cultura del Txoko, algo nada desdeñable, y hacer una comida que profundice en todos los sentidos de  nuestros amigos. No sé, ustedes dirán, y recuerden que las aportaciones más originales tienen recompensa.

 

Niko Gutierrez


Ene 17 2011

UN AMIGO, UNA POSIBILIDAD DE INNOVAR

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Segunda entrega para reinventar el Restaurante La Esclusa, este miércoles coincidiendo con el inicio de FITUR, lanzaremos el primer tema de debate en nuestro blog, queremos un restaurante vivo, magnético, diferente, original, experiencial….

 

Ayúdanos a conseguirlo. Entre los amigos actuales del blog y de Facebook que participen en el debate  aportando ideas, sortearemos un fin de semana en nuestro hotel en régimen de alojamiento y desayuno; entre los nuevos amigos que se inscriban  y realicen  aportaciones otro y él o la que aporte  la idea más innovadora otro más…Piensa, luego existes.

 

El blog  www.hoteldonamayor.com/blog, lo utilizaremos para trasladar el tema y la propuesta  preliminar del debate – por cuestión de espacio – y las  ideas, aportaciones, inquietudes de los amigos colaboradores deberán registrarse en  la página del Hotel Doña Mayor en FACEBOOK

 

Gracias.

 

Niko Gutierrez Saíz


Ago 15 2010

DESAYUNOS “LA ESCLUSA”

desayuno

 

 

DESAYUNO CONTINENTAL

(Incluido en el precio de la habitación)

 

·        Café con leche  o infusión.

·        Tostada, mermeladas y mantequilla.

·        Bizcocho.

DESAYUNO TIERRA DE CAMPOS

P.V.P.    12.00  euros.

 

·        Café con leche o infusiones.

·        Tostada, mermeladas, mantequilla y zumo de naranja natural.

·        Repostería  tradicional:  Magdalenas caseras/ sequillos/almendrados y

                                                amarguillos

·        Embutidos:                          Jamón ibérico/ quesos de la zona

 

CANAL DE CASTILLA  ó GOURMET

P.V.P. 18.00 euros. ( A partir de las 10.00  hasta las 12.00 a.m.)

 

·        Café con leche o infusiones  y zumo de naranja natural ó frutas.

·        Repostería tradicional:    Magdalenas caseras/ sequillos/ almendrados/

                                               Amarguillos

·        Embutidos:                         Jamón ibérico/ quesos de la zona.

·        Selección  Gourmet:         Taza  de sopa castellana, lomos de sardina  

ahumados, trinchado de morcilla de Villada y  revuelto de boletus.

 

LOS DESAYUNOS “TIERRA DE CAMPOS” Y “CANAL DE CASTILLA” HAY QUE SOLICITARLOS EL DÍA ANTERIOR  EN RECEPCIÓN.

SI  DESEA EL DESAYUNO ANTES DE LAS 7:30 H., ROGAMOS NOS LO COMUNIQUE PARA FACILITARLE UNA ALTERNATIVA.


Ago 3 2010

D.Rodolfo Martin Villa en el Hotel Doña Mayor.

Rodolfo Martin Villa en el Hotel Doña mayor. 

Pues sí, D.Rodolfo Martín Villa se alojo en nuestra casa hace unos días. Personalidad clave en la transición española, nos permitio adentrarnos en los entresijos de la etapa más brillante de la historia de España  con  conversación sencillamente deliciosa..


Ago 2 2010

Restaurante La Esclusa. Anhelo por la satisfacción.

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Quisiéramos encontrar un motivo a la restauración del siglo XXI, intentar darle un significado  específico al papel de un restaurante más en Frómista, nuestro pueblo. Llevamos meses dándolo vueltas y hemos llegado a algunas conclusiones.

Nuestra reflexión ha puesto en cuestión dos parámetros que en muchos casos no se tienen en consideración. El primero de ellos es el papel que ocupa un restaurante de hotel  en la sociedad actual. Qué busca un ciudadano al que las nuevas tecnologías  le ofrece  la práctica totalidad de la información en un restaurante más. ¿Solo comer…?

 Y el segundo bloque de reflexión es, sin  duda alguna, cómo  adaptar  los aspectos de siempre –sala, atención y oferta gastronómica- a las demandas actuales.

No debemos olvidar, que no hace demasiados años, se iba a comer bien solamente a las bodas, y hoy,  con toda seguridad, se come razonablemente bien en muchos restaurantes, y casi siempre mejor que en  las bodas, ya que por lo menos tienes la capacidad de elegir.

Hasta hace unos años, comer  en un restaurante abarcaba una gran parte de la cultura del ocio de nuestro país, hoy el ocio se ha diversificado  y los “habituales” a restaurante son más exigentes, por lo que debemos incidir en una nueva  cultural de restaurante, aspecto que pasa inexorablemente por  sorprender a nuestro visitante.

Por otro lado, no solo es necesario dar bien de comer, cuestión obvia, debemos ser lo suficientemente hábiles para  lograr la felicidad del comensal.

Debemos ser exigentes con la masificación, rompe la tranquilidad de una sala. Equilibrar perfectamente la sala con la capacidad de la cocina más romántica, debemos ponernos en el papel  de nuestro amigo. Porque dar de comer , es un acto social, exige tener la convicción de que nuestro cliente –palabra odiosa- debe tener confianza en nosotros y eso significa que es necesario  conseguir un espacio de cordialidad y complicidad con él.

La creación culinaria no debe ser  extempore, debe ceñirse al entorno inmediato, a la temporada , a la tierra.  La sala debe estar al dente. Y por último, debemos innovar, que en última instancia significa, romper con la dinámica de lo cotidiano con pequeñas cosas y que el viajero se las lleve como grato recuerdo.

Quizá debiéramos empezar a trabajar el restaurante experiencial.


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