Prensa: Lo que dicen de nosostros
El Norte de Castilla - Javier Pérez Andrés
08.05.2009
Cocinar con fe y razón
La Esclusa, un restaurante entre el Canal de Castilla y el Camino de Santiago
La frase tiene el sello del escritor Raúl Guerra Garrido cuando definió al tramo de Frómista como la localidad donde se encontraban los caminos de la fe y la razón. La fe por la ruta jacobea y la razón por el Canal de Castilla. Ambos cauces, uno de agua y otro de polvo, coinciden con uno de los conjuntos de esclusas más bellos del canal. Por eso Nico no duda a la hora de definir la cocina de su restaurante, La Esclusa, dentro del Hotel Doña Mayor, como la de la fe y la razón. Pero en realidad es una cocina tradicional bien dominada, con ciertos aires de modernidad pero con generosidad en las porciones de sus platos.
De ahí que Nicolás y Felicidad hayan decidido premiar con el reembolso de la entrada a San Martín al que llegue al restaurante y sepa cuántos canecillos sujetan y adornan el alero de la techumbre de uno de los templos románicos más bellos de Palencia.
Con esta disculpa tenemos la oportunidad de comer en un restaurante que lleva abierto algo más de un año, con vocación de integrarse en la zona. Nico, aunque es originario de Micieces, entre Payo y Villavega de Ojeda, eligió junto a Feli, su mujer, la villa jacobea de Frómista por su dimensión cultural, su ubicación geográfica y su valor turístico.
La Esclusa es «un hotel que cuida de su cocina», pues es uno de estos alojamientos que se decanta por un restaurante y mantiene un buen flujo de comensales. Feli está al cargo de la cocina y Nico, de la sala. En la carta no faltan patatas a la importancia (aquí con un guiño a la Ojeda, comarca palentina productora de este tubérculo), el bacalao, el lechazo asado o los pichones. Una peculiaridad es que en la carta de vinos se decanta por bodegas con viñedo propio. Con una excepción del vino local, un tinto que se cría en una bodega de Frómista.
Una visita a la localidad es una buena disculpa para sentarse en la mesa de este restaurante casi familiar, con abundante luz a pesar de estar en pleno casco urbano. Sus habitaciones tienen un diseño original, impactante y divertido. Nico y Feli le han dedicado a San Telmo un plato de anchoas. Un guiño al norte.
El Norte de Castilla - Javier Pérez Andrés
